Fabrication et savoir-faire

1) La fabrication du pain d’épices de Dijon commence comme autrefois, par l’élaboration d’une pâte mère, à base de farine de froment, de miel et de matières sucrantes.

2) La pâte mère est laissée au repos au minimum deux semaines.

3) Elle est reprise et assouplie au cours du “braquage”, où l’on incorpore les jaunes d’oeufs, les poudres à lever et les arômes naturels pour former la pâte braquée.

La pâte est alors laminée, découpée à l’emporte-pièce ou mise en moules.

Nous fabriquons nos pains d’épices dans le respect du code des usages en 3 étapes et avec moins de 3% de matière grasse. Nous sommes parmi les derniers à fabriquer nos pains d’épices de manière traditionnelle.